Artenblatt · Pfifferlinge
Pfifferling
Cantharellus cibarius
Ganzes gelbes Eigelb. Unter dem Hut befinden sich keine echten Kiemen, aber dicke und gegabelte Falten die am Stängel herabhängen; Geruch von Aprikose.
- Ausgezeichnet essbar (gekocht)
- Juni–Oktober
Synonyme/Dialekt: Hahn, Pfifferling, giallino, garitula
Auf dem Spielfeld
Wie man es erkennt
- 01
Gelber Dotterdeckel, erst gewölbt, dann trichterförmig, mit wellenförmiger Rand und unregelmäßig; glatte und matte Oberfläche.
- 02
Unter dem Hut Pseudolamellen: niedrige, dicke, gegabelte Falten und wirksam am Stiel, in der gleichen Farbe wie die Kappe.
- 03
Weißes, festes und elastisches Fleisch, die Fasern zerreißen; fruchtiges Aprikosenaroma, im rohen Zustand leicht pfeffriger Geschmack.
Wie hebt es sich von vergleichbaren Produkten ab?
Der dekurrenten Falten (keine Lamellen) und der Geruch von Aprikosen sind das charakteristische Merkmal: Der falsche Pfifferling hat echte Lamellen, dünn und dicht, und der Olivenpilz wächst in Büscheln auf Stümpfen, tieforange.
Der richtige Wald
Wo und wann man danach suchen sollte
Wald
Buchen-, Kastanien-, Eichen- und Tannenwälder; in Moos und im sauren Unterwuchs, oft in ausgerichteten Gruppen.
Quote / Exposition
Von Hügeln bis zu Bergen; saure und nährstoffarme Böden, feuchte, aber gut entwässerte Gebiete.
Wann
Von Juni bis zum ersten Frost, in Wellen nach jedem Regen; kehrt jahrelang an dieselben Orte zurück.
Sicherheit (gilt für Pfifferlinge)
Womit könnte es verwechselt werden?
Keine tödlichen Doppelgänger, aber einer der beiden Doppelgänger verursacht bei jemandem schwere Magen-Darm-Probleme, die einen Krankenhausaufenthalt erforderlich machen. Die Verteidigung ist stets dieselbe: Schau unter den Hut —dicke, gegabelte Falten, keine Lamellen.
Olivenpilz
Omphalotus oleariusEs wächst in einem Büschel am Fuße von Baumstümpfen und Baumstümpfen (Oliven-, Eichen-, Kastanienbäume), niemals isoliert im Moos. echte Lamellen, dünn, dicht und scharf, leuchtend orange; orangefarbenes Fruchtfleisch.
Falscher Pfifferling
Hygrophoropsis aurantiacaHellere und gleichmäßigere orange Farbe, echte Lamellen Dünn, dicht und mehrfach gegabelt; weiches und watteartiges Fruchtfleisch ohne Aprikosengeruch.
Die richtigen Pilze, falsch zubereitet
Die Pfifferlinge gehen immer gekochtund gut durchgegart: Roh oder nur leicht blanchiert ist es unverdaulich und verursacht Magen-Darm-Beschwerden. Es gibt viel Wasser ab, daher sollte es in einer Pfanne getrocknet werden; alte, verdorbene oder mehrere Tage alte Exemplare sollten entsorgt werden.
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