Scheda specie · Porcini
Porcino dei pini
Boletus pinophilus
Il rosso di montagna. Cappello rosso-mattone / mogano / vinato, spesso bitorzoluto; robusto.
- Ottimo commestibile (cotto)
- mag–giu e set–nov
Sinonimi/dialetto: pinicola, porcino rosso, porcino dei pini
In campo
Come si riconosce
- 01
Cappello dal marrone-rossastro al vinoso-mogano, superficie a volte grinzosa/martellata.
- 02
Carne bianca, soda, a volte rosata sotto la cuticola; non vira. Profumo forte.
- 03
Gambo massiccio, spesso con toni rossastri e reticolo concolore.
Come si distingue dagli altri porcini
L’unico con dominante rosso-mogano; legato ai pini/abeti di montagna; compare presto in primavera quando gli altri non ci sono ancora.
Il bosco giusto
Dove e quando cercarlo
Bosco
Conifere, soprattutto pini e abeti; anche faggete d’alta quota.
Quota / esposizione
Montagna, terreni acidi; resiste al freddo.
Quando
Bimodale — a fine primavera (mag–giu, uno dei primi) e di nuovo in autunno.
Sicurezza (vale per tutti i porcini)
Con cosa si può confondere
Fra i porcini non c’è un sosia mortale. I rischi reali: un fungo amaro che rovina il piatto e due boleti che danno disturbi. Difesa sempre uguale: guarda i pori e taglia il fungo.
Fungo del fiele
Tylopilus felleusReticolo sul gambo scuro e a maglie larghe, pori che virano al rosa, carne amarissima. Un assaggio sulla lingua lo smaschera.
Porcino malefico
Boletus satanasCappello biancastro, gambo rosso, pori arancio-rossi, vira all’azzurro, odore sgradevole da vecchio.
Boleto lurido
Boletus luridusPori rosso-arancio, carne che vira rapido al blu al taglio.
I funghi giusti, mangiati male
Il porcino crudo è leggermente tossico anche quando è la specie giusta: ricco di trealosio, che chi ha poca trealasi non digerisce (nausea, gonfiore, diarrea). Va sempre cotto, non in quantità enormi, e scartato se vecchio, parassitato o rammollito.
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Perché questa scheda è viva in MushScout
I porcini sono le specie su cui è tarato il modello di MushScout. Quando registri un porcino — o un’uscita a vuoto — nel tuo posto, l’app impara il tuo ritmo pioggia→nascita per quel bosco e ti dice quando tornare, sui tuoi dati e non su una media regionale.
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Scheda verificata da: [ Associazione Micologica ______ ] — [ referente ], [ mese/anno ]. Bozza MushScout, sottoposta all’associazione per verifica micologica. Riferimenti sanitari: ISS / Centri Antiveleni.