Ficha de especies · Rebozuelos
Cuerda
Cantharellus cibarius
Yema amarilla entera. Debajo del sombrero no tiene verdaderas láminas pero pliegues gruesos y bifurcados que descienden por el tallo; olor a albaricoque.
- Excelente comestible (cocido)
- Junio-octubre
Sinónimos/dialecto: gallo, rebozuelo, amarillento, garitula
En el campo
Cómo reconocerlo
- 01
Cúpula de yema amarilla, primero convexa y luego en forma de embudo, con borde ondulado y de forma irregular; superficie lisa y mate.
- 02
Debajo del sombrero pseudoláminas: pliegues bajos, gruesos y bifurcados y eficaz en el tallo, del mismo color que la tapa.
- 03
Carne blanca, firme y elástica, que rasgar las fibrasAroma afrutado a albaricoque, sabor ligeramente picante cuando está crudo.
¿Qué la diferencia de sus competidores?
El pliegues decurrentes (no láminas) y el olor a albaricoque son la firma: el falso rebozuelo tiene láminas verdaderas, finas y densas, y el hongo olivo crece en mechones sobre tocones, naranja intenso.
El bosque adecuado
Dónde y cuándo buscarlo
Bosque
Bosques de hayas, castaños, robles y abetos; en musgo y en la maleza ácida, a menudo en grupos alineados.
Cuota / exposición
Desde colinas hasta montañas; suelos ácidos y pobres, zonas húmedas pero bien drenadas.
Cuando
Desde junio hasta las primeras heladas, en oleadas. después de cada lluvia; regresa a los mismos lugares año tras año.
Seguridad (se aplica a los rebozuelos)
¿Con qué se puede confundir?
No hay dobles mortales, pero uno de los dos parecidos envía a alguien al hospital por graves problemas gastrointestinales. La defensa siempre es la misma: mira debajo del sombrero —pliegues gruesos y bifurcados, no laminillas.
Hongo de aceituna
Omphalotus oleariusCrece en un mechón en la base de tocones y troncos de árboles (olivo, roble, castaño), nunca aislados en musgo. lamelas verdaderas, fina, densa y puntiaguda, de color naranja brillante; pulpa naranja.
Rebozuelo falso
Hygrophoropsis aurantiacaColor naranja más brillante y uniforme, lamelas verdaderas Delgada, densa y bifurcada repetidamente; pulpa suave y algodonosa, sin olor a albaricoque.
Los champiñones adecuados, mal comidos.
El rebozuelo va siempre cocinadoy bien cocido: crudo o ligeramente escaldado, es indigesto y provoca malestar gastrointestinal. Suelta mucha agua, por lo que debe secarse en una sartén; deseche los ejemplares viejos, podridos o de varios días.
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