La forêt ne produit pas seulement des champignons en automne : son offre se renouvelle constamment, saison après saison. En connaissant le calendrier complet, vous ne reviendrez jamais les mains vides, même en dehors de la pleine saison des cèpes.
Printemps : prunelliers et premières récoltes
Entre mars et mai, la forêt s'éveille lentement. Le prunellier est typique de cette période, accompagné de quelques autres espèces précoces. Ce n'est pas la saison des grandes floraisons, mais c'est un bon moment pour redécouvrir la forêt après l'hiver.
Été : cèpes d'été, ovoli et galletti
De juin à août arrivent les cèpes d'été et les bons ovolo (Amanita caesarea) dans les bois chauds de chêne et de châtaignier, et les chanterelles, qui, avec une humidité adéquate, peuvent apparaître en abondance pendant des semaines.
L'automne : le point culminant de la saison
De septembre à novembre, la diversité est à son comble : aux cèpes s’ajoutent les armillaires couleur de miel, les cornes d’abondance et les moringas. C’est aussi la période où plusieurs espèces cohabitent dans une même forêt, offrant ainsi un choix plus vaste.
Hiver : ce qui reste
Entre décembre et février, la recherche se restreint : certaines espèces résistantes au froid, comme la pleurote, restent disponibles dans les bois les plus abrités. C’est la saison la plus calme, le moment idéal pour planifier la prochaine cueillette.
Tableau récapitulatif par espèce
| Espèces | Mois | Environnement |
|---|---|---|
| Prunellier | Mars–mai | Clairières, lisières de la forêt |
| cèpes d'été | Juin-juillet | châtaigneraies, chênaies |
| Ovolo buono | Juil.-sept. | Chênaies, châtaigneraies chaudes |
| Chanterelle/coq | Juin–Oct | Bois mélangés, mousse |
| Champignons de Paris d'automne | Septembre–novembre | bosquets de hêtres, de sapins et de châtaigniers |
| Clou | Septembre–décembre | Souches et troncs |
