Fiche d'espèce · Cèpes
cèpe commun
Boletus edulis
Le classique. Chapeau noisette-châtaigneun peu gluant lorsqu'il est mouillé, avec ourlet blanc jeune ; réticulum blanc seulement au sommet à la tige.
- Excellent comestible (cuit)
- (Août) Sept.–Nov.
Synonymes/dialecte : ceppatello, aux cheveux noirs (Toscan), cèpe d'automne
Sur le terrain
Comment le reconnaître
- 01
Chapeau noisette à brun, souvent avec un fin liseré clair ; surface lisse, légèrement collante lorsqu'elle est humide.
- 02
Pores blancs chez les jeunes → jaune-verdâtre avec l'âge. Viande blanche et ferme, il ne tourne pasParfum de noisette douce.
- 03
Tige ventrue et claire, avec fin réseau blanchâtre dans la partie supérieure.
En quoi est-il différent des autres cèpes ?
Chapeau plus léger et plus collant que leaérien, pas rouge brique comme le pinophile, non craquelé par le temps comme en été ; réticule limité au sommet de la tige.
La forêt idéale
Où et quand le chercher
Les bois
Les plus polyvalents : hêtre, sapin, pin, châtaignier, chêne. Symbiote.
Quota / exposition
Des plaines aux montagnes (jusqu'à environ 1 800 m) ; apprécie les sols frais et acides.
Quand
Fin d'été et automne, pic de septembre à novembre ; après pluie + baisse des températures (8 à 15 jours de retard).
Consignes de sécurité (s'applique à tous les cèpes)
Avec quoi peut-on le confondre ?
Parmi les cèpes, il n'y a pas de double mortel. Les vrais risques : un champignon amer qui gâche le plat et deux bolets qui provoquent des désagréments. La défense reste toujours la même : Examinez les pores et coupez le champignon..
champignon gallique
Tylopilus felleusRéticule sur la tige sombre et à mailles lâches, des pores qui se transforment en rose, viande très amerUn goût en bouche ne trompe pas.
champignon maléfique
Boletus satanasChapeau blanchâtre, tige rougePores rouge orangé, virant au bleu, odeur désagréable de vieillesse.
Bolet sale
Boletus luridusPores rouge-orange, chair qui devient rapidement bleu à la coupe.
Les bons champignons, mal consommés
Le cèpe brut Elle est légèrement toxique même lorsqu'il s'agit de la bonne espèce : riche en tréhalose, que celui qui a peu tréhalase ne peut pas digérer (nausées, ballonnements, diarrhée). toujours cuisiné, pas en grandes quantités, et jetées si elles sont vieilles, parasitées ou ramollies.
Champignons
Pourquoi cette carte est-elle encore en vie dans MushScout ?
Le modèle de MushScout est calibré sur le cèpe. Lorsque vous enregistrez la présence d'un cèpe (ou une sortie infructueuse) dans votre région, l'application analyse le cycle pluie-naissance de cette forêt et vous indique quand y retourner, en fonction de vos données et non d'une moyenne régionale.
▶ TÉLÉCHARGER SURGoogle PlayÉtat de la carte
Brouillon rédigé par MushScout, en cours de validation mycologiqueCe guide vous aide à identifier un champignon, il ne constitue pas une certification. Avant de consommer un champignon, faites-le examiner par un mycologue ou par le service mycologique de votre autorité sanitaire locale. Informations sanitaires : Centre antipoison et ISS.