Fiche d'espèce · Cèpes
cèpe noir
Boletus aereus
Le plus sombre et (pour beaucoup) le meilleur. Chapeau brun très foncé, presque noir, bronze, souvent avec un marbrage plus clair.
- Excellent comestible (cuit)
- Juin–octobre
Synonymes/dialecte : bronze foncé, cèpe noir
Sur le terrain
Comment le reconnaître
- 01
Chapeau sec en feutre, brun foncé à bronze noir, avec des taches.
- 02
Viande blanche et ferme, il ne tourne pas; un arôme intense et agréable.
- 03
Tige trapue, brunâtre, avec un fin réseau souvent plus foncé que celui de lacomestible.
En quoi est-il différent des autres cèpes ?
ET le plus sombre; chapeau sec et « fumé », non collant ; associé aux forêts chaudes de chênes verts plutôt qu’aux conifères de montagne.
La forêt idéale
Où et quand le chercher
Les bois
Thermophiles — chênes, chênes verts, châtaigniers, forêts méditerranéennes chaudes.
Quota / exposition
Basse altitude, versants chauds et ensoleillés.
Quand
Été-automne, adore la chaleur ; précède souvent les autres cèpes dans les régions chaudes.
Consignes de sécurité (s'applique à tous les cèpes)
Avec quoi peut-on le confondre ?
Parmi les cèpes, il n'y a pas de double mortel. Les vrais risques : un champignon amer qui gâche le plat et deux bolets qui provoquent des désagréments. La défense reste toujours la même : Examinez les pores et coupez le champignon..
champignon gallique
Tylopilus felleusRéticule sur la tige sombre et à mailles lâches, des pores qui se transforment en rose, viande très amerUn goût en bouche ne trompe pas.
champignon maléfique
Boletus satanasChapeau blanchâtre, tige rougePores rouge orangé, virant au bleu, odeur désagréable de vieillesse.
Bolet sale
Boletus luridusPores rouge-orange, chair qui devient rapidement bleu à la coupe.
Les bons champignons, mal consommés
Le cèpe brut Elle est légèrement toxique même lorsqu'il s'agit de la bonne espèce : riche en tréhalose, que celui qui a peu tréhalase ne peut pas digérer (nausées, ballonnements, diarrhée). toujours cuisiné, pas en grandes quantités, et jetées si elles sont vieilles, parasitées ou ramollies.
Champignons
Pourquoi cette carte est-elle encore en vie dans MushScout ?
Le modèle de MushScout est calibré sur le cèpe. Lorsque vous enregistrez la présence d'un cèpe (ou une sortie infructueuse) dans votre région, l'application analyse le cycle pluie-naissance de cette forêt et vous indique quand y retourner, en fonction de vos données et non d'une moyenne régionale.
▶ TÉLÉCHARGER SURGoogle PlayÉtat de la carte
Brouillon rédigé par MushScout, en cours de validation mycologiqueCe guide vous aide à identifier un champignon, il ne constitue pas une certification. Avant de consommer un champignon, faites-le examiner par un mycologue ou par le service mycologique de votre autorité sanitaire locale. Informations sanitaires : Centre antipoison et ISS.