Fiche d'espèce · Chanterelles
Chanterelle
Cantharellus cibarius
Jaune d'œuf entier. Sous le chapeau, il n'y a pas de véritables branchies, mais plis épais et fourchus qui descendent sur la tige ; odeur de abricot.
- Excellent comestible (cuit)
- Juin–octobre
Synonymes/dialecte : coq, chanterelle, jaunâtre, garitula
Sur le terrain
Comment le reconnaître
- 01
Chapeau jaune d'œuf, d'abord convexe puis en forme d'entonnoir, avec bord ondulé et irrégulière ; surface lisse et mate.
- 02
Sous le chapeau pseudolamelles: plis bas, épais et bifurqués et efficace Sur la tige, de la même couleur que le bouchon.
- 03
Viande blanche, ferme et élastique, qui déchirer les fibres; arôme fruité d'abricot, saveur légèrement poivrée à l'état cru.
En quoi se distingue-t-il de ses concurrents ?
Le plis décurrents (pas de lamelles) et l'odeur d'abricot sont leur signature : la fausse chanterelle possède de vraies lamelles, fines et denses, et le champignon olive pousse en touffes sur les souches, orange foncé.
La forêt idéale
Où et quand le chercher
Les bois
Forêts de hêtres, de châtaigniers, de chênes et de sapins ; dans mousse et dans le sous-bois acide, souvent en groupes alignés.
Quota / exposition
Des collines aux montagnes ; sols acides et pauvres, zones humides mais bien drainées.
Quand
De juin aux premières gelées, par vagues après chaque pluie; retourne aux mêmes endroits pendant des années.
Sécurité (concerne les chanterelles)
Avec quoi peut-on le confondre ?
Pas de sosies mortels, mais l'un des deux se ressemble comme deux gouttes d'eau provoque l'hospitalisation d'une personne souffrant de graves troubles gastro-intestinaux. La défense reste toujours la même : regarde sous le chapeau —des plis épais et fourchus, et non des lamelles.
Champignons olive
Omphalotus oleariusIl pousse dans une touffe à la base des souches d'arbres (olivier, chêne, châtaignier), jamais isolée dans la mousse. vraies lamelles, mince, dense et piquante, d'un orange vif ; chair orange.
fausse chanterelle
Hygrophoropsis aurantiacaUne couleur orange plus vive et plus uniforme, vraies lamelles mince, dense et fourchue à plusieurs reprises ; chair douce et cotonneuse, sans odeur d'abricot.
Les bons champignons, mal consommés
La chanterelle va toujours cuisinéBien cuite, elle est indigeste et provoque des troubles gastro-intestinaux si elle est crue ou légèrement blanchie. Elle rend beaucoup d'eau et doit donc être séchée à la poêle ; jetez les spécimens vieux, pourris ou vieux de plusieurs jours.
Champignons
Pourquoi cette carte est-elle encore en vie dans MushScout ?
MushScout ne vous dit pas quel champignon vous avez dans la main : il compte les champignons que vous avez en main. Où Et Quand Vous l'avez trouvé ! Lorsque vous enregistrez une découverte (ou une sortie infructueuse) dans votre région, l'application analyse le cycle de croissance des champignons de cette forêt en fonction des précipitations et vous indique quand y retourner, selon vos données et non une moyenne régionale. Chaque espèce a ses propres prédictions : elles ne poussent pas toutes dans les mêmes conditions climatiques, et l'application les considère comme des champignons différents.
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Brouillon rédigé par MushScout, en cours de validation mycologiqueCe guide vous aide à identifier un champignon, il ne constitue pas une certification. Avant de consommer un champignon, faites-le examiner par un mycologue ou par le service mycologique de votre autorité sanitaire locale. Informations sanitaires : Centre antipoison et ISS.